08.07.2011

Узбекский плов в молдавском чане

Курага, изюм, лепешки, солнце, Ташкент... Возможно, такой ассоциативный ряд возникает у тех, кто говорит о представителях узбекской национальности. Но что мы знаем об узбеках, проживающих в Молдове?

чит

Узбекский плов в молдавском чане

Курага, изюм, лепешки, солнце, Ташкент... Возможно, такой ассоциативный ряд возникает у тех, кто говорит о представителях узбекской национальности. Но что мы знаем об узбеках, проживающих в Молдове?

Аля Яковук

alea@pan.md

Узбеки — тюркоязычный народ смешанного индоевропейско-тюркского происхождения. В основном жители Узбекистана и сегодня традиционно занимаются земледелием. И в молдавских селах большинство представителей этой национальности создают собственные фермы. Но обо всем по порядку.

Плененные красавицами

Его называют дядя Боря, и мало кто знает полное имя председателя Узбекской общины РМ Бердикула Аллайорова.

— Я был среди первых узбеков, которые приехали в Молдову, — вспоминает глава общины. — В середине 60-х по распределению нас приехало человек восемь. Молодые парни, все мы влюбились в местных красавиц, создали свои семьи и остались в Молдове навсегда.

Так представители узбекской национальности и переселялись в наш край. Приезжали студентами в конце 60-х, в 70-х, в 80-х годах, устраивались на работу в местные предприятия, женились и строили свою жизнь в Молдове. Уже в 2000-х годах из Узбекистана приехало 11 семей — беженцев.

В основном узбеки Молдовы живут в сельской местности, где заводят хозяйства, создают фермы. Местами компактного проживания можно назвать Страшенский и Дондюшанский районы, а также Вулканешты, Комрат, Тирасполь, Бельцы и Кишинев. Селились они в русскоязычных зонах.

— При Советском Союзе молдавский язык мы не учили, а сейчас уже поздно, — объясняет Бердикул Аллайоров, — наши дети уже, конечно, знают язык.

В интернациональных узбекско-молдавских семьях дети знают три языка: узбекский, румынский и русский. В школах или на курсах узбекский не преподают, но родители сами учат молодое поколение.

На сегодняшний день в Молдове проживает примерно 2800 узбеков. До перестройки их было меньше. На родину из Молдовы мало кто уезжает. Как русскоязычные в Россию за последнее время уехало только две семьи.

Все молдавские узбеки стараются поддерживать другу друга. Созданы две национальные организации: республиканская община, к которой принадлежат районные группы, и кишиневская община.

Бердикул Аллайоров уже не один год хлопочет о помещении, где могла бы собираться община. Однако чиновники только «завтраками кормят», так что пока главным помещением остается дом дяди Бори.

Семейные правила

Узбеки — мусульмане. Но своих жен-молдаванок они не заставляли принимать их веру, Бог ведь один. Однако дети воспитываются по узбекским традициям.

Например, мальчики проходят обряд обрезания. Но, в отличие от рожденных в Узбекистане, в Молдове эту процедуру проводит не старейшина, а врач в больнице. После чего на празднование Той (так называется этот обряд) в доме новорожденного собираются родные и друзья семьи.

К матери мужа в узбекской семье относятся с особым почетом. Для невестки свекровь — первая мама. Детям с детства прививают уважение к старшим. Приехавшие до перестройки в Молдову из Узбекистана молодые парни впоследствии перевезли и своих родителей, так что их молдавским женам пришлось в полной мере принять правила узбекской семьи.

Живя в Молдове, выходцы из Узбекистана не предали забвению традиции и обычаи своего народа. Основными узбекскими праздниками считаются Курбан-байрам – праздник в память жертвоприношения пророка Ибрахима (Авраама, библ. – Прим. авт.), и Новруз-байрам – праздник, знаменующий приход нового астрономического года. Ну и, конечно, День независимости Узбекистана с 31 августа на 1 сентября.

Зеленый чай — эликсир молодости

И в Молдове узбеки едят национальную пищу.

— С женой мы год жили в Ташкенте, — рассказывает Аллайоров, — за это время она научилась готовить узбекские блюда, и у нее это очень хорошо получается.

Главным национальным блюдом узбеков считается, конечно, плов. Секрет в том, чтобы рис получился рассыпчатым. Бердикул Аллайоров поделился рецептом:

— Нам нужно 300 мл подсолнечного масла, 1 кг моркови, 700 г говядины, 5 головок репчатого лука и 1 кг риса. В большой казан наливаем масло, доводим до кипения, бросаем лук, ждем пока подрумянится. Затем кладем рубленное мясо, обжариваем. Кидаем мелко нарезанную морковку, заливаем все водой так, чтобы на ладонь покрывало содержимое. Добавляем специи (соль, перец, кинза). Тушим час. Рис промыть два-три раза и уже затем равномерно высыпать в казан. Вода должна покрывать рис на  сантиметр. Не размешивать. Когда рис впитает почти всю воду, казан нужно закрыть крышкой, по размеру лучше меньше казана, чтобы можно было прижать плов. На маленьком огне готовить еще минут десять. Затем снять с огня, размешать и разложить по тарелкам.

Из национальных блюд можно выделить также шурпу, мясное блюдо с картофелем. Манты узбеки тоже называют своим яством. А димлама –  блюдо не только вкусное, но и полезное. Ингредиенты не обжариваются, а томятся, сохраняя витамины.

Для димламы понадобятся: 600 г говядины или баранины, 4 головки репчатого лука, 400 г моркови, 500 г помидоров, 200 г картофеля, три болгарских перца, две головки чеснока. На дно казана положить жир, сверху рубленное полосами мясо говядины или баранины. Мясо обвалять в специях. На мясо слоями выложить овощи: слой лука, нарезанный кольцами, помидоры тоже кольцами, картофель крупными кружками, морковь тоже кружками, болгарский перец кольцами, чеснок дольками, зелень. Дальше можно экспериментировать: к овощным слоям добавить капусту, репу, баклажаны, а можно кислые яблоки или айву. Каждый слой чуть-чуть посолить, поперчить. Закрыть казан крышкой и томить минимум три часа. Добавлять воду не нужно. Димлама получается сочной, но главное – полезной.

Для узбекской кухни характерно использование мяса – говядины или баранины. Среди мучных изделий лидерство у лепешек, сладких, соленых, с узорами. А лапша, которую добавляют и в первые, и во вторые блюда.

Любимый напиток узбеков — зеленый чай. Как говорит Бердикул Аллайоров, для переваривания пищи зеленый чай лучше таблетки. Пьют этот напиток как горячим, так и холодным, предпочтительно из пиал и без сахара.

Знакомые Аллайорова утверждают, что именно зеленый чай является секретом молодости председателя узбекской общины, ведь он не выглядит на свои семьдесят с лишним лет.

Узбекские факты

— Узбекский народ  работящий, — говорит Бердикул Аллайоров. — Вы, наверное, знаете дом на Московском проспекте, который строили узбеки из Ташкента после землетрясения в Кишиневе в 1977 году. Дом спроектирован и построен с повышенной сейсмостойкостью. Строительные материалы и бетонные панели были изготовлены в Узбекистане. Его так и называют –  Ташкентский дом.

Дорога на Ташкент

Молдавские узбеки родину не забывают. Ездят в Узбекистан, показывают детям древние города, горы, заповедники, рассказывают историю.

Чтобы посетить эту страну, гражданам Молдовы достаточно купить билет на самолет или поезд. Виза не нужна. Однако прямого сообщения нет. Прямой рейс на самолете в Ташкент только в Киеве. Дешевле добираться на поезде. Из Кишинева до Харькова, оттуда уже поездом до Ташкента. По приезде в Узбекистан в течение трех суток нужно зарегистрироваться. Это можно сделать в любом управлении милиции.

Фамилии и имена

В Молдове распространенными узбекскими фамилиями считаются Каримов и Аллайоров, остальные уже единичные.

Исконно узбекские мужские имена: Сабридин, Рустам и Равшан. Женские имена: Зульфия, Робия, Гульнара.

Фото:

1) pan.md — Председатель Узбекской общины РМ Бердикул Аллайоров.Узбеки — тюркоязычный народ смешанного индоевропейско-тюркского происхождения. В основном жители Узбекистана и сегодня традиционно занимаются земледелием. И в молдавских селах большинство представителей этой национальности создают собственные фермы. Но обо всем по порядку.

Узбеки — тюркоязычный народ смешанного индоевропейско-тюркского происхождения. В основном жители Узбекистана и сегодня традиционно занимаются земледелием. И в молдавских селах большинство представителей этой национальности создают собственные фермы. Но обо всем по порядку.

Плененные красавицами

Его называют дядя Боря, и мало кто знает полное имя председателя Узбекской общины РМ Бердикула Аллайорова.

— Я был среди первых узбеков, которые приехали в Молдову, — вспоминает глава общины. — В середине 60-х по распределению нас приехало человек восемь. Молодые парни, все мы влюбились в местных красавиц, создали свои семьи и остались в Молдове навсегда.

Так представители узбекской национальности и переселялись в наш край. Приезжали студентами в конце 60-х, в 70-х, в 80-х годах, устраивались на работу в местные предприятия, женились и строили свою жизнь в Молдове. Уже в 2000-х годах из Узбекистана приехало 11 семей — беженцев.

В основном узбеки Молдовы живут в сельской местности, где заводят хозяйства, создают фермы. Местами компактного проживания можно назвать Страшенский и Дондюшанский районы, а также Вулканешты, Комрат, Тирасполь, Бельцы и Кишинев. Селились они в русскоязычных зонах.

— При Советском Союзе молдавский язык мы не учили, а сейчас уже поздно, — объясняет Бердикул Аллайоров, — наши дети уже, конечно, знают язык.

В интернациональных узбекско-молдавских семьях дети знают три языка: узбекский, румынский и русский. В школах или на курсах узбекский не преподают, но родители сами учат молодое поколение.

На сегодняшний день в Молдове проживает примерно 2800 узбеков. До перестройки их было меньше. На родину из Молдовы мало кто уезжает. Как русскоязычные в Россию за последнее время уехало только две семьи.

Все молдавские узбеки стараются поддерживать другу друга. Созданы две национальные организации: республиканская община, к которой принадлежат районные группы, и кишиневская община.

Бердикул Аллайоров уже не один год хлопочет о помещении, где могла бы собираться община. Однако чиновники только «завтраками кормят», так что пока главным помещением остается дом дяди Бори.

Семейные правила

Узбеки — мусульмане. Но своих жен-молдаванок они не заставляли принимать их веру, Бог ведь один. Однако дети воспитываются по узбекским традициям.

Например, мальчики проходят обряд обрезания. Но, в отличие от рожденных в Узбекистане, в Молдове эту процедуру проводит не старейшина, а врач в больнице. После чего на празднование Той (так называется этот обряд) в доме новорожденного собираются родные и друзья семьи.

К матери мужа в узбекской семье относятся с особым почетом. Для невестки свекровь — первая мама. Детям с детства прививают уважение к старшим. Приехавшие до перестройки в Молдову из Узбекистана молодые парни впоследствии перевезли и своих родителей, так что их молдавским женам пришлось в полной мере принять правила узбекской семьи.

Живя в Молдове, выходцы из Узбекистана не предали забвению традиции и обычаи своего народа. Основными узбекскими праздниками считаются Курбан-байрам – праздник в память жертвоприношения пророка Ибрахима (Авраама, библ. – Прим. авт.), и Новруз-байрам – праздник, знаменующий приход нового астрономического года. Ну и, конечно, День независимости Узбекистана с 31 августа на 1 сентября.

Зеленый чай — эликсир молодости

И в Молдове узбеки едят национальную пищу.

— С женой мы год жили в Ташкенте, — рассказывает Аллайоров, — за это время она научилась готовить узбекские блюда, и у нее это очень хорошо получается.

Главным национальным блюдом узбеков считается, конечно, плов. Секрет в том, чтобы рис получился рассыпчатым. Бердикул Аллайоров поделился рецептом:

— Нам нужно 300 мл подсолнечного масла, 1 кг моркови, 700 г говядины, 5 головок репчатого лука и 1 кг риса. В большой казан наливаем масло, доводим до кипения, бросаем лук, ждем пока подрумянится. Затем кладем рубленное мясо, обжариваем. Кидаем мелко нарезанную морковку, заливаем все водой так, чтобы на ладонь покрывало содержимое. Добавляем специи (соль, перец, кинза). Тушим час. Рис промыть два-три раза и уже затем равномерно высыпать в казан. Вода должна покрывать рис на  сантиметр. Не размешивать. Когда рис впитает почти всю воду, казан нужно закрыть крышкой, по размеру лучше меньше казана, чтобы можно было прижать плов. На маленьком огне готовить еще минут десять. Затем снять с огня, размешать и разложить по тарелкам.

Из национальных блюд можно выделить также шурпу, мясное блюдо с картофелем. Манты узбеки тоже называют своим яством. А димлама – блюдо не только вкусное, но и полезное. Ингредиенты не обжариваются, а томятся, сохраняя витамины.

Для димламы понадобятся: 600 г говядины или баранины, 4 головки репчатого лука, 400 г моркови, 500 г помидоров, 200 г картофеля, три болгарских перца, две головки чеснока. На дно казана положить жир, сверху рубленное полосами мясо говядины или баранины. Мясо обвалять в специях. На мясо слоями выложить овощи: слой лука, нарезанный кольцами, помидоры тоже кольцами, картофель крупными кружками, морковь тоже кружками, болгарский перец кольцами, чеснок дольками, зелень. Дальше можно экспериментировать: к овощным слоям добавить капусту, репу, баклажаны, а можно кислые яблоки или айву. Каждый слой чуть-чуть посолить, поперчить. Закрыть казан крышкой и томить минимум три часа. Добавлять воду не нужно. Димлама получается сочной, но главное – полезной.

Для узбекской кухни характерно использование мяса – говядины или баранины. Среди мучных изделий лидерство у лепешек, сладких, соленых, с узорами. А лапша, которую добавляют и в первые, и во вторые блюда.

Любимый напиток узбеков — зеленый чай. Как говорит Бердикул Аллайоров, для переваривания пищи зеленый чай лучше таблетки. Пьют этот напиток как горячим, так и холодным, предпочтительно из пиал и без сахара.

Знакомые Аллайорова утверждают, что именно зеленый чай является секретом молодости председателя узбекской общины, ведь он не выглядит на свои семьдесят с лишним лет.

Узбекские факты

— Узбекский народ  работящий, — говорит Бердикул Аллайоров. — Вы, наверное, знаете дом на Московском проспекте, который строили узбеки из Ташкента после землетрясения в Кишиневе в 1977 году. Дом спроектирован и построен с повышенной сейсмостойкостью. Строительные материалы и бетонные панели были изготовлены в Узбекистане. Его так и называют –  Ташкентский дом.

Дорога на Ташкент

Молдавские узбеки родину не забывают. Ездят в Узбекистан, показывают детям древние города, горы, заповедники, рассказывают историю.

Чтобы посетить эту страну, гражданам Молдовы достаточно купить билет на самолет или поезд. Виза не нужна. Однако прямого сообщения нет. Прямой рейс на самолете в Ташкент только в Киеве. Дешевле добираться на поезде. Из Кишинева до Харькова, оттуда уже поездом до Ташкента. По приезде в Узбекистан в течение трех суток нужно зарегистрироваться. Это можно сделать в любом управлении милиции.

Фамилии и имена

В Молдове распространенными узбекскими фамилиями считаются Каримов и Аллайоров, остальные уже единичные.

Исконно узбекские мужские имена: Сабридин, Рустам и Равшан. Женские имена: Зульфия, Робия, Гульнара.

Аля Яковук

alea@pan.md

0

Tweet

ДОБАВИТЬ В ЗАКЛАДКИ